DjaDjan in de Telegraaf
GRIEKSE KOK IN
INDISCHE KEUKEN
|
|
|
• Nieuw lid Richold Bakker (DjaDjan) geflankeerd door SIR-voorzitter Laura van der Westerlaken en Ed Brouwer van Mooi Zeist. FOTO: MATTY VAN WIJNBERGEN |
In het kunstenaarsdorp Bergen in NoordHolland werd een klein feestje gevierd. Het Indonesische restaurant DjaDjan trad toe tot de eredivisie van Indonesische restaurants, de SIR (Selected Indonesian Restaurants).
Voorzitter Laura van der Westerlaken kwam eigenaar Richold Bakker , samen met diverse andere SIR-leden uit het land, feliciteren. Bakker is zelf niet van Indische komaf. In Bergen was hij al eigenaar van de populaire café-restaurants Gusto en Nero. „Het pandje waar DjaDjan nu in zit, kwam vrij. En daar wilde ik eens wat anders dan de zoveelste bistro”, vertelde hij tijdens de lunch. Voor zoiets hips als Thais achtte hij Bergen, veelal bezocht door de wat oudere toerist, niet helemaal geschikt. „Het werd Indonesisch, maar dan wel puur en goed”, verklaarde hij.
Opvallend genoeg komt ook de chef-kok niet uit ’ons Indië’; hij luistert naar de Griekse naam Jani Gritzalis . „Maar ik heb wel leren koken van de beroemde tv-kok Lonny Gerungan . Of liever nog, van zijn moeder, echte oude familierecepten”, vertelde hij. De kabeljauw met kruiden in bananenblad was volgens Frank Deuning van restaurant Raffles een echte klassieker. „Maar weet je dat saté eigenlijk een Chinese vinding is?” spreidde hij zijn vele kennis over de Indische keuken tentoon.
